Higiene de la carne. Inspección en mataderos

El presente libro sobre higiene de la carne e inspección en mataderos responde a una serie de factores que influyen sobre el sector productor de carne de vacuno español. Las nuevas tendencias en el ámbito de la calidad pasan por un control de todas las fases productivas, lo cual es un paso adelante en el proceso de aseguramiento de la calidad integral. Los mataderos como industrias transformadoras de la fase primaria de producción, (animal vivo), en productos con mayor o menor grado de transformación, (carne), se encuentran en el punto medio de la cadena productiva y de distribución. Este hecho lo ratifica como lugar idóneo de control desde el punto de vista sanitario y un enclave privilegiado, a la hora de organizar y clarificar la producción, ya que permite clasificar la materia prima en función de su calidad y según la elaboración a la que se destina.