Análisis bromatológico de los menús escolares. Estudio comparativo en una región de Andalucía oriental.

En este análisis realizamos un estudio de cuatro de los comedores escolares de Linares (Jaén), entre ellos encontramos tres representantes de comedor con cocina central y uno de comedor servido por un catering externo que suministra a diversos centros de la provincia. Emplearemos el "Protocolo de Valoración Nutricional del Menú Escolar" elaborado por la Comunidad de Madrid, cuya principal finalidad es la unificación de criterios en las actividades de inspección, seguimiento y evaluación de los menús que desarrollan los profesionales, y también será una herramienta que facilite e incentive la necesaria cooperación de padres, centros educativos y empresas proveedoras. Este protocolo es una iniciativa oportuna y bien fundamentada, que se inserta en el seno de una estrategia global de actuaciones que van a significar una seria aportación, para conseguir que las nuevas generaciones puedan disfrutar de un mejor estado de salud durante todas las etapas de su vida.